Питание при хроническом панкреатите

Основными причинами развития острого и хронического панкреатита считаются длительное злоупотребление алкоголем и патология желчевыделительной системы. В числе прочих факторов к развитию острого или хронического воспаления поджелудочной железы (ПЖ) могут привести и нарушения в питании: прием в большом количестве пищи, богатой жирами, или бедной белком и витаминами. Лечебное питание при заболеваниях ПЖ является неотъемлемой частью комплексной терапии. Правильное питание предотвращает прогрессирование заболевания, компенсирует нарушение пищеварительной функции, имеет большое профилактическое значение.

Диета № 5 П

Диета № 5П назначается при хроническом панкреатите в период выздоровления после обострения и вне обострения.

Общая характеристика: диета с повышенным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов, частности сахара. Резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, (наваристые бульоны, подливки), тугоплавкие жиры, холестерин (жирные сорта мяса и птицы, субпродукты), эфирные масла, грубая клетчатка, исключены жареные блюда.

Увеличено количество витаминов и липотропных веществ. Блюда в основном в протертом и измельченном виде, сваренные в воде или на пару, запеченные. Исключены горячие и очень холодные блюда.

Рекомендуемые продукты и блюда	Исключаемые продукты и блюда
Хлеб и мучные изделия.
Пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта подсушенный или вчерашней выпечки Сухари из пшеничного хлеба, тонко нарезанные и неподжаристые Несладкое, сухое печенье	Другие хлебобулочные и мучные изделия
Супы.
Вегетарианские протертые супы с картофелем, морковью, кабачками, тыквой; с манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, вермишелью	Супы на мясном, рыбном бульоне, отваре грибов и овощей, с пшеном Молочные супы, щи, борщи Холодные супы: окрошка, свекольник
Мясо и птица.
Нежирные сорта говядины, телятины, кур, индеек, кроликов. Мясо обезжиривают, удаляют фасции и сухожилия, у птиц – кожу. Отварные или сваренные на пару протертые и рубленые котлеты, кнели, фрикадельки, бефстроганов	Жирные сорта мяса и птицы Колбасы, сосиски, копчености Мясные консервы Печень, мозги, почки
Рыба.
Нежирные виды рыбы (минтай, камбала, карась, треска, хек, окунь, щука) куском и рубленые (кнели, фрикадельки, котлеты), сваренные на пару или в воде Заливная рыба после отваривания	Жирные виды рыбы (лосось, осетр, палтус, нельма, скумбрия, сардина, сельдь) Соленая рыба Икра, рыбные консервы
Молочные продукты.
Преимущественно пониженной жирности. Свежеприготовленный кальцинированный нежирный творог в натуральном виде, паровые и запеченные пудинги	Молочные продукты повышенной жирности и с включением сахара
Яйца.
Белковые омлеты из 2 яиц, желтки ограниченно (до ½ в день) в блюда	Блюда из цельных яиц, особенно вкрутую, жаренные
Крупы.
Протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса на воде или пополам с молоком Крупяные суфле, пудинги с творогом, запеканки Отварные макаронные изделия	Пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупы, бобовые Рассыпчатые каши
Овощи.
Отварные и запеченные в протертом виде: картофель, морковь, цветная капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек	Белокочанная капуста, баклажаны, редька, репа, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий, грибы
Фрукты, ягоды, сладкие блюда, сладости.
Спелые мягкие, некислые фрукты и ягоды, протертые и сырые Запеченные яблоки Протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе, муссы с заменителями сахара или полусладкие на сахаре	Сырые не протертые фрукты и ягоды, виноград, финики, инжир, бананы кондитерские изделия, шоколад, варенье, мороженное
Соусы, пряности.
Молочные соусы, соусы на некрепком овощном отваре Фруктово-ягодные полусладкие подливки	Соусы на мясном, рыбном, грибном, бульонах, томатный, все пряности
Жиры.
Сливочное масло, растительные рафинированные масла – в блюда	Другие жиры
Напитки.
Слабый чай с лимоном, с молоком Отвар из шиповника Фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой – по переносимости	Кофе, какао Газированные и холодные напитки Виноградный сок